Uno dei migliori chef francesi il cui cibo è stato servito alla conferenza sul clima di Parigi è stato sanzionato venerdì con una multa di € 100,000 (£ 73,000) per aver danneggiato l'ambiente circostante il suo ristorante alpino.
Marc Veyrat è stato tra i cinque migliori chef gallici che hanno elaborato un "menu ecologico" adatto ai capi di stato 150 dispari riuniti fuori Parigi all'inizio di questo mese per sigillare un accordo storico sul clima.
I diplomatici francesi hanno ipotizzato che uno dei motivi dei precedenti tentativi fosse fallito perché il cibo non era abbastanza buono da ispirare i negoziatori.
Laurent Fabius, il ministro degli Esteri, ha descritto il pasto al ristorante, situato in una riserva naturale, come “un pranzo che riflette l'eccellenza ambientale e gastronomica francese… senza ostentazione”.
Ma in una sentenza ironica, un tribunale di Annecy, nel sud-est della Francia, venerdì ha dichiarato il signor Veyrat colpevole di aver abbattuto 7,000 metri quadrati di foresta intorno al suo hotel-ristorante La Maison des Bois a Manigod, in Haute- Savoie, senza autorizzazione, prosciugando 75,000 mq di zona umida rendendone “sterili” gran parte.
Il tribunale ha concesso al venerato 65 di tre anni - mai senza il suo tipico cappello savoiardo nero - tre mesi per riportare le aree danneggiate al loro stato originale, in particolare una palude che è bagnata sei mesi all'anno. Se non si conforma alla sentenza del tribunale entro il periodo di tempo, sarà costretto a pagare una multa di € 3,000 al giorno.
La Maison des Bois, un hotel-ristorante di tipo chalet le cui camere costano da € 520 a € 1,250 a notte, è stato drammaticamente bruciato a 2013 e Mr Veyrat ha promesso di riaprire in qualche modo entro la prossima estate.
Premiato con le prime tre stelle Michelin per due dei suoi locali e 20 su 20 da Gault & Millault, il signor Veyrat è considerato da alcuni i migliori chef del mondo. È specializzato in piatti tradizionali, con tante erbe selvatiche e un po 'di “gastronomia molecolare”, ricette di ispirazione chimica che producono nuove consistenze come le emulsioni in cucina.
Sul suo sito web, insiste che la sua cucina "tiene conto della protezione dell'ambiente, la nostra fonte di vita". Ma la commissione forestale locale ha affermato che il danno ambientale causato dalla bonifica della terra per costruire un'area giochi per bambini, un giardino botanico, serre e alveari aveva "reso sterile la terra in alcuni appezzamenti".
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