Università di Manchester: il tuo panino fa male all'ambiente

Fai un pranzo al sacco per lavorare o comprare un panino dal negozio? L'impronta di carbonio del sandwich potrebbe avere un impatto notevole sulle emissioni di gas a effetto serra secondo una nuova ricerca.

I ricercatori dell'Università di Manchester hanno condotto il primo studio in assoluto sul tema impronta di carbonio of panini, sia fatti in casa che preconfezionati. Hanno preso in considerazione l'intero ciclo di vita dei panini, compresa la produzione di ingredienti, panini e loro imballaggi, nonché i rifiuti alimentari scartati a casa e in altri punti della catena di approvvigionamento.

Complessivamente il team ha esaminato 40 diversi tipi di sandwich, ricette e combinazioni. Hanno trovato il più alto carbonio impronte per i panini con carne di maiale (pancetta, prosciutto o salsicce) e quelli contenenti formaggio o gamberi.

Tra le ricette considerate, la varietà più ad alta intensità di carbonio è un panino pronto per la "colazione tutto il giorno" che include uova, pancetta e salsiccia. I ricercatori stimano che questo tipo di sandwich generi 1441 grammi di anidride carbonica equivalente (CO2 eq.). Ciò equivale alle emissioni di CO2 derivanti dalla guida di un'auto per 12 miglia.

Il panino con il più basso equivalente di emissioni di carbonio è un semplice piatto fatto in casa, prosciutto e formaggio. Lo studio ha anche scoperto che preparare i propri panini a casa potrebbe ridurre della metà le emissioni di carbonio rispetto agli equivalenti già pronti.

Secondo la British Sandwich Association (BSA) più di 11.5 miliardi di sandwich vengono consumati ogni anno nel solo Regno Unito. Circa la metà di questi sono fatti in casa e l'altra metà viene acquistata al banco in negozi, supermercati e stazioni di servizio in tutto il paese. Ciò significa che il Regno Unito spende quasi £ 8 miliardi all'anno per uno spuntino impanato, ad un costo medio di £ 2 per spuntino.

La professoressa Adisa Azapagic, della School of Chemical Engineering and Analytical Sciences, ha dichiarato: `` Dato che i sandwich sono un alimento base della dieta britannica e la loro significativa quota di mercato nel settore alimentare, è importante comprendere il contributo di questo settore alla le emissioni di gas serra.

"Ad esempio, il consumo di 11.5 miliardi di panini all'anno nel Regno Unito genera, in media, 9.5 milioni di tonnellate di CO2 eq., Equivalenti all'uso annuale di 8.6 milioni di automobili."

I risultati mostrano che il maggior contributo all'impronta di carbonio di un panino è la produzione agricola e la lavorazione dei loro ingredienti. A seconda del tipo, questo può rappresentare circa il 37% -67% di CO2 eq. per panini pronti.

Mantenere i sandwich freddi nei supermercati e nei negozi contribuisce anche alla loro impronta di carbonio. Questo può rappresentare fino a un quarto del loro emissione di gas serra equivalente. Poi c'è il materiale di imballaggio che arriva fino a 8.5% e, infine, il trasporto di materiali e sandwich refrigeranti stessi aggiunge un ulteriore 4%.

Lo studio conclude che l'impronta di carbonio degli snack potrebbe essere ridotta fino allo 50 per cento se una combinazione di modifiche fosse apportata alle ricette, all'imballaggio e allo smaltimento dei rifiuti. I ricercatori suggeriscono inoltre di estendere le date di vendita e di scadenza per ridurre gli sprechi.

Il professor Azapagic, che è anche a capo del gruppo di ricerca sui sistemi industriali sostenibili, ha aggiunto: "Dobbiamo cambiare l'etichettatura degli alimenti per aumentare la data di scadenza poiché di solito sono piuttosto conservativi. I panini commerciali sono sottoposti a rigorosi test di conservabilità e sono normalmente sicuri per il consumo oltre la data di scadenza indicata sull'etichetta.

La BSA stima inoltre che prolungare la durata di conservazione dei sandwich rilassando tali date contribuirebbe a risparmiare almeno 2000 tonnellate di rifiuti di sandwich ogni anno.

Lo studio raccomanda inoltre di ridurre o omettere determinati ingredienti che hanno un'impronta di carbonio più elevata, come lattuga, pomodoro, formaggio e carne. Ridurre gli ingredienti, come il formaggio e la carne, ridurrebbe anche la quantità di calorie consumate, contribuendo a stili di vita più sani.

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