La robotica minaccia di interrompere l'intero settore dei servizi alimentari sostituendo entrambi i camerieri e cuochi. La loro non è saggezza associata a questo sforzo poiché la discussione etica non fa parte della mente del Tecnocrate. Altre industrie affrontano una simile interruzione semplicemente perché qualcuno "può". ⁃ TN Editor
Il dibattito sul fatto che cucinare sia più arte o scienza è infinito.
Ma a Spyce, l'ultimo esperimento culinario nell'automazione, quel dibattito sembra piuttosto ben definito.
Iniziato da un gruppo di ingegneri di robotica 20 del Massachusetts Institute of Technology che ha collaborato con lo chef stellato Michelin Daniel Boulud, il nuovo ristorante nel centro di Boston si basa sull'idea che un pasto appagante può essere più scienza che spontaneità.
I fondatori del ristorante hanno sostituito gli chef umani con sette pentole automatiche che preparano simultaneamente i pasti in tre minuti o meno. Una breve descrizione della preparazione dei pasti - per gentile concessione del co-fondatore di 26 anni, Michael Farid - può suonare più come istruzioni di laboratorio che come cucina convenzionale.
"Una volta effettuato l'ordine, abbiamo un sistema di consegna degli ingredienti che li raccoglie dal frigorifero", ha detto Farid. “Gli ingredienti vengono porzionati nelle dimensioni corrette e quindi consegnati a un wok robotico, dove vengono fatti ruotare a 450 gradi Fahrenheit. Gli ingredienti sono cotti e scottati. E una volta completato il processo, i wok si inclinano verso il basso e mettono il cibo in una ciotola. E poi sono pronti per essere guarniti e serviti. "
Spyce si autodefinisce come "il primo ristorante al mondo con una cucina robotica che prepara pasti complessi", una distinzione che sembra fare riferimento a robot che lanciano hamburger come "Flippy", che esercitava il suo mestiere in una cucina fast food in California prima di essere temporaneamente sospeso, perché non stava lavorando abbastanza velocemente.
Un prototipo dello chef robotico di Spyce è stato assemblato per la prima volta nel seminterrato della casa della confraternita dei co-fondatori al MIT.
L'esperienza culinaria del ristorante inizia in realtà pochi passaggi prima che i robot vengano coinvolti, quando i clienti creano ciotole compostabili personalizzate che costano $ 7.50 utilizzando touch-screen colorati. Pesanti di verdure e cereali sani, le ciotole includono un conteggio delle calorie e hanno temi come latino, thailandese, mediterraneo e focolare.
Durante la cottura dei pasti, il nome del cliente appare su un display elettronico sopra il suo wok, mostrando l'ordine. Al termine, getti di acqua calda sciacquano l'interno dei wok prima che un'altra raccolta di ingredienti venga scaricata all'interno. Farid ha detto che hanno deciso di mettere gli chef robotici allo scoperto per rimuovere ogni mistero persistente.
"Non volevamo creare una scatola nera che producesse un pasto", ha detto Farid. "Volevamo che questa esperienza fosse eccitante."
Il motto del ristorante: "Eccellenza culinaria elevata dalla tecnologia".
Questo motto è quello che l'industria della ristorazione sta iniziando ad adottare nel suo insieme, dicono gli esperti. Secondo un rapporto dello scorso anno del McKinsey Global Institute, i ristoranti di tutto il paese incorporano già tecnologie automatizzate, come "ordini self-service" e "server robotici".
Il rapporto ha concluso che i lavori che implicano "attività fisiche prevedibili" - come cucinare o servire cibo, pulire cucine, raccogliere piatti sporchi e preparare bevande - sono i più suscettibili all'automazione.
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