Avvio con sede in Israele, prima di tutto per creare bistecca prodotta in laboratorio

Per la prima volta nella sua storia di circa due anni, una startup israeliana afferma di aver raggiunto un passo chiave verso il santo graal del industria della carne coltivata in laboratorio: trasforma le cellule animali nel tessuto delicato e tendineo della bistecca.

Aleph Farms, che ha avuto inizio con l'aiuto di un istituto di ricerca israeliano e di un incubatore che fa parte del gigante del cibo che possiede Sabra, il hummus più popolare in America - ha dichiarato mercoledì di aver prodotto la prima bistecca coltivata in laboratorio al mondo.

Basato su fotografie e video, il taglio sottile ma chiaramente simile a una bistecca sembra essere una pietra miliare verso la fine carne senza macello cioè pronto per la gente da mangiare.

"L'odore era eccezionale quando l'abbiamo cucinato, esattamente lo stesso sapore caratteristico di un taglio di carne convenzionale", CEO e fondatore di Aleph, Didier Toubia, ha detto a Business Insider.

Ma il vero contributo al campo di carne coltivata in laboratorio, ha detto, è stata la consistenza della bistecca.

“Era un po 'gommoso, come la carne. Abbiamo visto e sentito le fibre quando le abbiamo tagliate con un coltello ".

Se ci fosse un santo graal nel mondo reale carne prodotta senza animali da allevamento, sarebbe una bistecca.

Mentre molte aziende producono hamburger a base vegetale, una manciata di startup sta cercando di produrre carne e pollo veri e rispettosi dell'ambiente da cellule animali, aggirando gli animali della fattoria. Nessuno, tuttavia, ha rilasciato un prodotto che i consumatori possono acquistare nei negozi o nei ristoranti.

La startup New Age Meats con sede nella Silicon Valley ha permesso a Business Insider assaggiare il suo prototipo di salsiccia coltivata in laboratorio nel mese di settembre; l'uovo vegano e la maionese Usa (precedentemente Hampton Creek) afferma di aver fatto pepite di pollo prototipo; e l'avvio sostenuto da Bill Gates Carni di Memphis detto che ha prodotto il prime strisce di pollo al mondo da cellule animali lo scorso marzo.

Ma nessuno ha raggiunto pubblicamente l'obiettivo di replicare la consistenza, la forma e la sensazione in bocca del controfiletto saporito e gommoso.

Questo perché creare un hamburger, una polpetta o qualsiasi altro prodotto che combini diversi ingredienti con carne macinata o frutti di mare è molto più facile che imitare la complessa consistenza e il sapore di una bistecca o di un petto di pollo.

"Fare un tortino o una salsiccia da cellule coltivate al di fuori dell'animale è già abbastanza impegnativo - immagina quanto sia difficile creare una bistecca con muscoli interi", ha detto Toubia in una dichiarazione.

Leggi la storia completa qui ...