Primo pasto a base di geni servito dal cavolo CRISPR

Non capita spesso che due persone sedute a cena rappresentino un enorme passo avanti per la scienza, ma questo è stato il caso in cui due uomini in Svezia recentemente hanno mangiato pasta e verdure fritte. L'ingrediente storico? Cavolo il cui genoma era stato modificato con CRISPR-Cas9, rendendolo la prima volta che una tale pianta era stata coltivata, raccolta, cucinata e mangiata.

L'editing del genoma CRISPR è un rivoluzionario, tecnica relativamente semplice ciò consente agli scienziati di apportare modifiche al DNA di un organismo vivente. Usarlo per rimuovere alcune mutazioni genetiche potrebbe portare alla prevenzione di malattie ereditarie e gli scienziati l'hanno già testato con disturbi come distrofia muscolare di Duchenne, degenerazione della retina e persino HIV. Nelle piante, potrebbe aiutare a migliorare la resistenza delle colture a parassiti o condizioni meteorologiche o aumentare la resa e il valore nutrizionale degli alimenti.

Il cavolo coltivato e servito per questo pasto storico era stato modificato per rimuovere una proteina chiamata PsbS, "una cosiddetta valvola di sicurezza nella fotosintesi". Stefan Jansson, professore di biologia presso l'Università Umea in Svezia, ha piantato e coltivato il raccolto nel suo appezzamento di verdure, prima di servirlo a Gustaf Klarin, un giornalista radiofonico locale. Insieme al cavolo CRISPR fritto, Jansson ha cucinato tagliatelle, bietole, taccole, formaggio, cipolla e pane per le bruschette, e apparentemente il pasto è stato un successo travolgente.

"Con nostra gioia - e in una certa misura con mia sorpresa - il pasto si è rivelato davvero buono," ha scritto Jansson in il suo blog, cronaca dell'evento. “Entrambi abbiamo mangiato con grande gusto. Gustaf pensava addirittura che il cavolo fosse il miglior ortaggio del piatto. E ho accettato. "

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