Nota TN: la Bolivia è la nazione più povera del Sud America, dove il 45% vive in condizioni di estrema povertà. Uno dei motivi per cui la nazione è così povera è perché è stata ripetutamente saccheggiata dall'élite globale negli ultimi 40 anni. Tuttavia, quale posto migliore per attuare l'obiettivo dell'Agenda 2030 di "Sradicare la povertà ovunque"? Se prima non ci riesci, prova, riprova.
Con l'adozione degli Obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite la scorsa settimana, abbiamo un profilo chiaro per le ambizioni politiche globali per i prossimi anni 15. Prima di iniziare la discussione sulla definizione di strategie nazionali su come lavorare verso gli obiettivi di 17, che vanno dalla fame e dalla povertà, ai cambiamenti climatici e alla disuguaglianza di genere, vorrei rivolgere la vostra attenzione a La Paz, la capitale del paese più povero del Sud America. Qui troviamo l'ispirazione per come modellare il futuro sviluppo sostenibile.
Circa il 45 percento della popolazione boliviana vive in condizioni di povertà (1) e ha il più alto tasso di analfabetismo nella regione. Nei bassifondi di La Paz, 42 percento dei bambini sotto i cinque anni è malnutrito o malnutrito (2). Ma da questa austera fondazione è emerso un miracolo.
Nel 2014, la prima classe in assoluto della fondazione Melting Pot di Claus Meyer si è diplomata alla scuola di cucina e da allora è stata seguita da altri laureati. Potresti riconoscere il nome Claus Meyer, poiché è il co-fondatore del ristorante di fama mondiale NOMA, che è stato eletto il miglior ristorante del mondo quattro volte negli ultimi anni. Forse hai anche sentito che è stato una delle forze trainanti del New Nordic Food Movement, che enfatizza l'uso di alimenti locali e sostenibili.
In 2011, ha creato la Melting Pot Bolivia Foundation, un'iniziativa per migliorare le opportunità future e migliorare la qualità della vita delle persone emarginate concentrandosi su cibo, artigianato alimentare e imprenditorialità, applicando i principi alla base di uno dei più esclusivi e di fascia alta ristoranti in uno dei paesi più poveri del mondo.
In collaborazione con l'organizzazione di sviluppo indipendente danese, IBIS, ha lanciato un ristorante gastronomico con una scuola di cucina integrata chiamata GUSTU come impresa socioeconomica. Nel corso dei prossimi due anni altri micro-ristoranti 13 educeranno più di 3,000 giovani nel quartiere di bassifondi di El Alto, fuori da La Paz. L'obiettivo è che queste iniziative solleveranno una nuova generazione di imprenditori culinari, promuoveranno un movimento alimentare boliviano e far rivivere un senso di orgoglio nella cultura alimentare boliviana. In 2014, GUSTU è stato votato come miglior ristorante 32nd in America Latina da Restaurant Magazine e The Best Restaurant in South America da Como Sur Magazine.
Il progetto in Bolivia è un microcosmo di come il cibo può diventare un punto di ingresso per sostenibilità, salute, creazione di posti di lavoro, protezione sociale e rinnovato orgoglio culturale. Mostra come il cibo possa essere un proiettile d'argento per affrontare una serie di sfide complesse e interconnesse e ci dà la ricetta per i sistemi alimentari di domani. Sistemi alimentari che non solo sono sostenibili e sani, ma anche il punto di partenza per le società resilienti.
Questo caso è uno dei tanti esempi presenti nella nuova pubblicazione “EAT in Sustainia” lanciata oggi. La pubblicazione offre un assaggio dei sistemi alimentari di domani e fornisce approfondimenti su alcune delle opportunità e soluzioni più innovative per la creazione di sistemi alimentari sostenibili e sani, affrontando allo stesso tempo molte delle sfide rappresentate dagli SDG.
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