Una guida visiva alla scienza dietro la carne coltivata

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Il CEO di CULT Food Science, con sede in Canada, afferma: "Saremo il leader globale negli alimenti a base di cellule attraverso investimenti e sviluppo tecnologico". L'unico problema percepito è l'accettazione da parte del consumatore. Tuttavia, questa folla visualizza una completa acquisizione della creazione di cibo per un'umanità sostenibile. ⁃ Editore TN

Cos'è la carne coltivata?

Per cominciare, la carne coltivata è definita come un vero e proprio prodotto a base di carne animale che viene creato coltivando cellule animali in un ambiente di laboratorio controllato, eliminando quasi del tutto la necessità di allevare animali per il cibo.

"La carne coltivata ha lo stesso grasso, muscoli e tendini di qualsiasi animale... Tutto questo può essere fatto con emissioni di gas serra minime o nulle, a parte l'elettricità necessaria per alimentare la terra in cui viene eseguito il processo".

– BILL GATES

Perché carne coltivata è costituito dagli stessi tipi cellulari e dalla stessa struttura che si trovano nei tessuti animali, i profili sensoriali e nutrizionali sono simili. Scopriamo insieme come vengono realizzati questi prodotti.

Bill Gates è un autoproclamato esperto di tutto, ma ha una seria vite in giro da qualche parte nel suo cervello. L'argomentazione viene fatta sul "genuino prodotto a base di carne animale" quando l'unica relazione è che alcune cellule di animali vengono utilizzate nella fase di lavorazione. Questo non lo rende un "genuino prodotto a base di carne animale". In secondo luogo si argomenta "essenzialmente equivalente" che "la carne coltivata è composta dagli stessi tipi di cellule". Questo è falso e fuorviante. Se “manzo” colto e manzo naturale sono fianco a fianco sullo stesso piatto, uno è falso e l'altro è vero.

La FDA dovrebbe "approvare" ogni prodotto commestibile sul mercato. Ogni volta che la FDA vede la frase "sostanzialmente equivalente", i prodotti ottengono un pass gratuito per il tuo piatto.

In terzo luogo, l'industria della carne falsa evita costantemente il problema della modificazione genetica usando le parole "naturale" e "genuino". In effetti, tutte le aziende di bioscienze considerano la modificazione genetica uno strumento fondamentale per realizzare prodotti "migliori" e questo include necessariamente l'industria della carne falsa. I loro prodotti non sono "sostanzialmente equivalenti" alla realtà. ⁃ Editore TN

La scienza e la tecnologia dietro la carne coltivata

La principale sfida che deve affrontare il mercato della carne coltivata è la produzione di prodotti su larga scala. Ma grazie alla grande quantità di ricerca nel biologia delle cellule staminali spazio, la scienza dietro i cibi colti non è del tutto nuova.

Dato che siamo agli inizi dell'applicazione di queste conoscenze alla produzione di prodotti alimentari, coloro che cercano di investire in aziende che contribuiscono alla crescita del settore ne trarranno vantaggio. Ecco una panoramica di alcune delle tecnologie alla base del settore che dovresti conoscere:

1. Progettazione di bioprocessi

Questo è il processo di utilizzo delle cellule viventi e dei loro componenti per creare nuovi prodotti. Secondo esperti come il Good Food Institute, la progettazione dei bioprocessi è la chiave per sbloccare la produzione di carne coltivata su larga scala.

In particolare, l'innovazione nella progettazione dei bioreattori (dove crescono le cellule) rappresenta un'enorme opportunità sia per le aziende che per gli investitori.

2. Ingegneria dei tessuti

Le tecniche di ingegneria dei tessuti vengono utilizzate per produrre carne coltivata che assomigli alla consistenza e ai sapori della carne reale. Il primo passo è prelevare il tessuto dall'animale allo scopo di estrarre le cellule staminali e creare linee cellulari.

Le linee cellulari staminali estratte vengono quindi coltivate in un ambiente ricco di nutrienti, imitando la crescita dei tessuti negli animali e producendo fibre muscolari all'interno di un bioreattore. Le fibre muscolari vengono lavorate e mescolate con grassi e ingredienti aggiuntivi per assemblare il prodotto a base di carne finito.

3. Linee cellulari

Le linee cellulari si riferiscono ai diversi tipi di cellule che possono essere propagate ripetutamente e talvolta indefinitamente.

L'accesso alle linee cellulari è una delle principali sfide che l'industria deve affrontare oggi ed è un'area che richiede molta più ricerca. Questo perché non esiste un solo tipo di cellula che può essere utilizzato nell'agricoltura cellulare per produrre prodotti alimentari coltivati.

4. Terreni di coltura cellulare

Le cellule (o colture cellulari) richiedono condizioni ambientali molto specifiche. Il terreno di coltura cellulare è un gel o un liquido che contiene i nutrienti necessari per supportare la crescita al di fuori del corpo.

Sono necessarie ulteriori ricerche in questo spazio per determinare formulazioni ottimizzate e rendere questi prodotti più convenienti.

5. Ponteggi

Gli scaffold sono piattaforme di coltura cellulare 3D che imitano la struttura di tessuti biologici complessi, come il muscolo scheletrico. Queste piattaforme possono essere create attraverso l'uso di Biostampa 3D.

Gli scaffold sono costituiti prevalentemente da collagene e gelatina. Il problema è che questi sono entrambi ingredienti di origine animale che vanificano lo scopo dei prodotti a base cellulare. Pertanto, sono allo studio anche opzioni di derivazione vegetale più sostenibili.

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